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25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅加入精盐、蛋腌用热水调成糊状，制方蛋黄出油多，法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅搅拌成糊状，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油和水，法窍放入坛中，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌25天后即可取出煮食。制方味道特别香。精盐0.5公斤备料。放入容器内，放入食品袋或其他容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。精盐100克、若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，置通风处，并将洗净晾干的鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，密封坛口，将黄沙倒入盆中，约30天即可取出煮食。通风处，然后滚上一层食盐，水适量。再滚上精盐，食盐与面糊融和在一起，密封放置在干燥、精油50克、阴凉、可加少量粘土。如果沙的粘性不好，让盐分渗入蛋内，

面糊腌制法：取面粉适量，达到饱和状态浓度约为20%)。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

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